Alkohole, pochodne węglowodorów, w których atomy wodoru są podstawione grupą wodorotlenową (-OH). W zależności od rzędowości atomu węgla połączonego z -OH rozróżnia się alkohole pierwszo-, drugo- i trzeciorzędowe. Alkohole dzieli się również na nasycone i nienasycone (enole) oraz jednowodorotlenowe i wielowodorotlenowe.

Alkohole mają wyższe temperatury wrzenia i znacznie lepiej rozpuszczają się w wodzie, aniżeli węglowodory, z których się wywodzą. Alkohole są otrzymywane przez hydrolizę chlorowcoalkanów, hydratację alkenów, uwodornienie aldehydów, ketonów, kwasów karboksylowych oraz metodami biochemicznymi (fermentacja).

Utlenianie alkoholi pierwszorzędowych prowadzi do kwasów karboksylowych, utlenianie alkoholi drugorzędowych daje ketony (etanol, metanol, alkohole wielowodorotlenowe, olej fuzlowy). Alkohole są półproduktami w wielu syntezach organicznych. Znajdują również zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, perfumeryjnym oraz do produkcji farb i lakierów.

Alkohole, reakcje z innymi związkami